釜屋ねりごま
ごま専門店「釜屋」の とっておきねりごま
九州・熊本のごま専門製造元＜釜屋（かまや）＞から、風味が濃厚で、サラサラとして使いやすい“ねりごま”のご紹介です。
【ごま専門店＜釜屋＞】
＜釜屋＞はお客様の好みの煎り具合や挽き具合に応じ、注文を受けてから製造、できたてをお届けするごま専門のメーカー。ごまはすり方や煎り方を変えるだけで、異なる味や香りを楽しむことができます。ごま本来の美味しさを、さまざまな角度から引き出すことができる、ごまを知り尽くしたお店です。
【水のようなサラサラのねりごま】
“醤油瓶から醤油が流れ落ちる”ような、使いやすいねりごまをつくろうと考え、誕生したのが本商品。分離しにくく、常に油とごまの成分がバランスよく混ざっています。
【ごまの風味が濃厚】
原料はごまのみ。乳化剤も不使用です。皮つきのごまを使用することで、焙煎して生まれる皮の香ばしさと、皮が持つコクのある味わいを持ったねりごまに仕上げています。ごまの甘さが引き出され、えぐみがありません。口の中に濃厚な風味と甘さが広がり、後味がよいのが特長です。
【丁寧な製造工程】
厳選したごまを大きな釜で煎り（釜煎り焙煎）、細かく粉砕して丁寧に漉しました。熟練職人が丁寧にごま粒の大きさ、色、煎って油分の多さなどをチェック。＜釜屋＞ではごまの選別方法を風力、振動、色彩など７つの機械で選別します。釜煎りは、味に最も影響が出る工程。釜に直火をあてて、ごまの質、気温、湿度、などから加熱温度や時間を調整して甘さが残り、えぐみがなく澄んだ味になるように焙煎しています。これは熟練職人の五感に頼る難しい作業。また少量製造のため、煎り具合にムラがないのもポイント。数回粉砕したごまを、キメの細かい網で丁寧に漉して、分離しにくいねりごまに仕上げています。
